———— 发布时间：2025-04-06 编辑：凯发国际娱乐官网k8 阅读次数：————
牛扒□□□□、芝士□□□□、吐司□□□、蛋糕□□□□、红酒……十多种西餐食材摆在“大山家传统滇菜坊”（以下简称“大山家”）的厨㊣㊣房里，引得众人好奇地问：“滇菜✅大厨要做西餐了？”
原来，“国字号大厨在昆创新研发100道昭通苹果菜”又出新招。9月17日，国字号大厨们在“大山家”推出一组“昭通苹果西餐”，昭通味道与西洋味道相碰撞，擦出“洋气精致”的火花，吃出清雅休㊣闲的生活味道。
滇菜大厨做西餐，还是用昭通苹果和昭通洋芋做主料，究竟能做出什么样的菜品？是什么味道？在众人的期待中，苹果牛扒□□□□、苹果吐司□□□、芝士苹㊣果洋芋泥等10道“洋气十足”的昭通苹果菜，于9月17日一一亮相✅海鲜<㊣/strong>，惊艳众人。
这组昭通苹果菜以“精致西餐”为主题，以昭通苹果□□□□、昭通洋芋为主要食材，搭配牛扒□□□、芝士□□□□、吐司□□、红酒等西餐常用食材，佐以黑胡椒□□□、沙拉㊣酱等西式调料。针对这些食材，国字号大厨们采用煎□□□、烤□□□□、炸□□□□、拌等西式烹饪方法，让昭通苹果菜从食材的选用□□□、调料的搭配□□□□、烹饪方法，到外观□□、味道，都彻底透着“洋气味道”。这组昭通苹果菜具有造型精美□□□□、做工讲究□□、营养搭配□□、食材丰富的特㊣点，让食客们吃前期待，吃后回味。
滇㊣菜大厨做西餐，听起来觉得不可思议。凭着多年的烹饪经验□□、对烹饪的热爱□□、好学精神和创新精✅神，注册中国烹饪大师山朝成带领着他的厨师团队，在工作之余学习西式㊣烹饪方法□□、研究营养搭配，通过多次尝试与创新，他们用实力做出了“不可思议”的昭通苹果西餐。
山朝成说：“烹饪，是触类旁通的。中餐与西餐看似风格✅迥异，其实在烹饪方法□□□□、食材使用等方面都有相似之处。”烹饪㊣方法上，中餐和西餐都采用煮□□□、炒□□□、煎□□□□、炸□□□、烤□□、焖等烹饪方法，都讲究火候与温度的掌控。食材选用方面，洋芋在中餐中是一种常见的蔬菜，在西餐中也是不可或缺的主食。
西餐，追求营养搭配。在一道菜品中，往往包含多种营养素。苹果牛扒，是典型的西餐菜品。在这道菜中，包含了昭通金帅苹果□□、牛扒□□□□、煎鸡蛋□□□□、西兰花四种㊣食材，使用了㊣清蒸□□□□、香煎□□□□、焯水三种烹饪方法。将昭通金帅苹果清蒸至八成熟，再辅以黑胡椒煎至全熟，牛扒煎至七分熟，西兰花焯水，再配上煎至半熟的鸡蛋，整道菜在追㊣求口感鲜嫩的同时，也注重荤素搭配□□□、营养均衡。
苹果吐司这道菜，就有七道工序，颇费工夫。首先，选食材，有讲究，苹果要选用香味浓郁□□□、肉质沙软的昭通金帅苹果，吐司要选用质地柔软的法式吐司。然后，将苹果蒸熟，捣成泥状，将吐司切去周围稍硬的面包边，只保留中间柔软的部分，切成方正的小块。然后将苹果泥均匀涂抹在面包片上，吐司片裹上蛋液。把香菜叶子细致地粘在吐司片上，既是清雅的点缀，也是一味调料。最后，当油温至四成热时，把吐司片下油锅炸至金黄，装盘即可。一片小小的苹果㊣吐司，混合了苹果的甜香□□□□、吐司的麦香和香菜的特殊香味，做工繁复，回味绵长。
△苹果牛扒：将金帅苹果清蒸至八成熟，再辅以黑胡椒煎至全熟，牛扒煎至七分熟，西兰花焯水，再配上煎至半熟的鸡蛋，整道菜在追求㊣口感鲜嫩的同时，也注重荤素搭配□□、营养均衡。
△苹果吐司：一片小小的苹果吐司，混合了昭通苹果的甜香□□、吐司的麦香和香菜的特殊香味，做工繁复，回味绵长。
△铁板黑椒苹果牛柳：将昭通苹果切成菱形，与牛肉一起在铁板上香煎，加入黑胡椒调料，果香与肉香混合在一起，鲜香四溢。
△芝士苹果洋芋泥：将昭通苹果与昭通洋芋蒸熟，混合捣成泥状，入锅油炸，拢成㊣半球状，盛在一片芝士上，软糯爽滑。
△苹果洋芋煎饼：将昭通苹果与昭通洋芋蒸熟，捣成泥状，加入鸡蛋和面粉调匀，摊成煎饼。佐以焯水的西兰花，造型精美，营养可口。
△拉菲红酒泡苹果球：将昭通苹果挖成球状，泡在进口的拉菲红酒里，浸泡一个小时左右，红酒的味道渗透进果肉，酒香与苹果✅香缠绵㊣在一起，风味独特。
△苹果蛋糕：将昭通苹果切成条状，点缀在松软的奶油蛋糕上，苹果的清香解去蛋糕的甜腻，香甜可口。
△㊣✅法式苹果球：将昭通✅苹果□□、木瓜□□□、火龙果□□□、芒果□□、小番茄□□、胡萝卜□□□、青笋挖成半球状，拌上香甜的沙拉酱，保留了新鲜果蔬的原汁原味。
该活动是今年7月昭阳区记者和昆明都市时报记者携手走基层的系列活动之一，主题为“匠心情系昭阳·美食助农增收”。通过资源整合，联合了昆昭两地媒体□□□、昭阳区苹果和洋芋基地□□、昆明国家级大厨□□、昆明特色餐厅等社会资源，采用创研昭通苹果菜这一独特方式，提升昭通苹果形象和知名度□□、助农增收，为昭通苹果进一步㊣打开昆明市场□□□、打通更广阔的销售渠道起到助推作用，切实为广大的昭通苹果农户□□□□、洋芋农户□□□、农产企业和㊣产业发展做实事。
第一组10道菜：苹果鲊炒虾米□□□、苹果韭菜花炒沫肉□□□□、苹果扣肉□□□、汽锅苹果圆子□□□□、苹果粉蒸洋芋□□□、八宝苹果饭□□、夹沙苹果□□□□、酸汤㊣苹果鱼□□、苹果凉拌鸡□□□、糖醋苹果排骨
第二组10道菜：高丽苹果□□□、拔丝苹果□□□□、挂霜苹果□□□□、苹果咕噜肉□□□、蜂窝苹果□□□、糖醋苹果洋芋丸□□、酒香苹果圈□□□、酥炸苹果圈□□□□、什锦苹果沙拉□□□、芙蓉苹果羹
第三组10道菜：牛肉烧苹果□□□□、苹果酱焖肉□□□、水煮苹果鱼片□□、苹果酱鸡✅丁□□□、酱汁苹果丸□□、洋芋丝炒苹果丝□□□□、苹果蘸酱□□□、苹果家常豆腐□□、苹果酱牛肉□□□□、干锅苹果鸡
第四组10道菜：苹果素丸□□、什锦苹果拼□□□、苹果烩茭瓜□□□□、五彩苹果丝□□□□、苹果炒花生□□、素米苹果丁□□、苹果素烩□□□、苹果炒苦瓜□□□□、苹果酸汤□□□□、什锦泡苹果
承办单位：大山家传统滇菜坊□□□、昆明柏汇园云南过桥米线店□□□、昭通市汉朔农产品有限公司□□、昭通市秋甸种植有限责任公司
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