———— 发布时间：2024-07-02 编辑：凯发国际娱乐官网k8 阅读次数：————
花鲢鱼肉1.5斤左右食用油四茶匙干红辣椒三、五只葱三、五根辣酱一茶匙清水200毫升左右姜或姜汁数片或一茶匙老抽二茶匙生抽二茶匙料酒二茶匙盐适量糖适量香菜三、五根大蒜三、五瓣
倒入鱼肉，加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、盐、糖，盖上锅盖，大火滚十分钟。切记中途千万不要开盖搅拌。十分钟到后，开盖，撒上切成两寸长的香菜段，略滚一分钟即可出锅。最好直接倒入盆中，而不要用锅铲。
洗锅后重新开火，锅烧干后倒入剩下的二茶匙油，转小火热油的同时，切好葱末和蒜末（切末这步也可以在一开始准备好），撒在鱼肉上。待油烧至十成热，倒在葱末和蒜末上。所谓“油泼”是也！
我家带鱼是前两天洗好，直接放冰箱了，然后可以直接做，这里直接放玉秃鱼（玉秃鱼是比目鱼的一种，刺少，给宝宝吃也很好的，当然，给宝宝吃我建议清蒸）玉秃鱼去鱼鳞，已经，切断，也可以划两刀再切断
2-3一样，倒油，生姜炒一下（我家不爱吃生姜，就没放）鱼不要一次性像放青菜一样倒进去，放进去后用勺子轻轻推动一下，放糖（有冰糖更好）少量的盐（如果酱油咸就不用放盐了）酱油，喜欢吃辣的也可以放辣椒，鱼肉质鲜嫩，特别是带鱼，不要翻炒
玉秃鱼做好后刚刚邻居来，就直接送给他们了，剩下带鱼凑数吧，收汁后加葱，盛盘，注意不要铲坏鱼身，不影响口感，就影响美观，带鱼没有刻意装盘，也很有食欲吧
1草鱼一只洗净，去鱼线cm左右厚度，备用，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量；
2大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅。泡椒红烧鱼
2鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。
3锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。
4放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。
1鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；
2锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
3加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；
4炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，上桌开吃！
1鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；
3加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；加入白糖和鸡精，晃动均匀；
4加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；用适量水淀粉勾薄芡；撒上香葱粒和红椒粒，即可。
1挑选冰鲜鱼的方法，眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，我选的还不错，在超市买鱼就是有个缺点，需要自己打理，金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，还被扎了几下，准备做的妈妈要注意哦。
2红烧鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观，我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮，总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道，会有腥味，呵呵，个人感觉。因为安安的缘故，我家是不用不粘锅的，用的是最原始那种铁皮锅，没有不粘锅的功能，所以鱼就会比较容易粘锅，我一般煎鱼不脱皮的技巧就是热锅凉油，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄，第一步就算完成了。
3接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油（我用的是太太乐鲜贝露，主要因为它的添加剂比较少，比较适合小孩子）
4炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。
5接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气），接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。
1福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
2翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
1花生油烧热，小火把蒜瓣炸成金黄。沥出炸好的蒜瓣、，放入花椒、姜丝烹香。下入黄骨鱼，煎至两面粘液凝固，期间不要勤翻动。
2倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、盐、少许糖（提鲜）。加入没过黄骨鱼的清水，大火烧开。小火炖至收汁。装盘，用香菜装饰即可。
1鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；
5锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。
2用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
1鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。
3煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 ；
4煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
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