———— 发布时间：2024-07-17 编辑：凯发国际娱乐官网k8 阅读次数：————
眼看着伏天已经到了，天气越来越热，大家的食欲也跟着下降了吧？每逢这时，网络上就会出现很多凉拌菜的美味做法推荐，深受广大吃货的喜爱。不过，科博士想在这里提醒大家，不是所有的菜都适合凉拌，也不是所有的凉拌菜都适合你吃哦~
前不久，四川成都市蒲女士一家四口在吃完晚饭后不久，接连出现了恶心、腹泻、发热等症状，随后连忙拨打了120，四人被一起送进了医院。
我们都知道，凉拌菜的制作过程相对简单，像是常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水，再加入调味品拌制而成。凯发k8国际官方网站在这个过程中，凉拌菜大多缺少高温处理，即使食材经过焯水处理，其高温时间也非常短。这就使得其残留的细菌微生物相对会比较多，而夏天气温高、湿度大，很适合各种致病微生物繁殖。
之前有一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查，发现其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率。
一般情况下细菌性食物中毒会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人，严重的甚至会造成死亡。
②一些豆类，如云豆、毛豆等，含有有毒蛋白质，生吃或者简单的焯水都很容易引起食物中毒。即使要凉拌，也一定要先将它们煮熟煮透。
③豆制品、荤菜避免凉拌，因为其中有较多的蛋白质，而这种物质在煮熟后很容易发生变质。凉拌菜无法通过加热的方式清除食物中的细菌等，自然也会面临更高的食物中毒的风险。
此外，像萝卜、黄瓜、西红柿、卷心菜、冰草等，都是可以直接凉拌吃的。而有些菜则是需要焯水后再凉拌的，像十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，焯水后纤维素更易消化，口感也更好；含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，焯水可以去除草酸，以免影响钙质吸收。
①胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担，尽量不吃凉拌菜。
②老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群。随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，此类人群非常容易中招，所以并不适合吃凉拌菜。
②处理过程中的菜刀、砧板、容器需要生熟分开，及时清洗厨房用具，保持良好的卫生状况，减少致病微生物污染食物的机会。
④凉拌菜最好现做现吃，并尽量在2小时内食用。如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用，但不可隔夜。
一般食物在常温储存下，经过约四个小时，细菌即可繁殖到足以致病的数量；而蔬菜即使放入冰箱存放，超过24小时也会生成亚硝酸盐，不宜经常食用。
另外，科博士了解到很多朋友都是因为觉得凉拌菜热量低、能帮助减肥才爱上它的。科博士想提醒一下大家~若是用含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类，热量的确比较低，吃起来负担比较小，不太容易长胖。
但还有一些凉拌菜可能比你吃肉还容易胖，像是腐竹（100g腐竹的热量是457大卡）、花生（100g花生的热量大约是313大卡）、猪皮冻（蛋白质高、油脂高、胆固醇含量也很高）、鸡爪（4个鸡爪相当于吃了2小碗米饭）等。
配方：1勺橄榄油、3勺香醋、1勺蜂蜜、2勺海鲜酱油、半勺芝麻、1勺黑胡椒、1勺洋葱碎搅拌均匀即可。
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